绿豆不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能，所以绿豆粥是老少皆宜的食品。可有人煮绿豆粥时，喜欢加点碱，认为这样绿豆烂得快，这是不科学的做法。因为加碱以后，绿豆的营养素，如水溶性维生素（胡萝卜素，维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等）几乎全部被破坏，绿豆的清热解毒性能也受到了一定的影响。无论从营养或从食疗的角度看均不利。因此，在熬绿豆粥时不要加碱。