特色
青绿的蚕豆，此时正嫩，酥酥地入得口中，让人忽然又舍不得咬下去了，只舌尖轻轻一压，只把个鲜留在了齿间。
用料
蚕豆瓣 300g
冬笋 50g
牛奶 3汤匙
蛋清 2只
熟金华火腿 50g
盐 1茶匙
油 2汤匙
干淀粉 1茶匙
高汤 125ml
做法
1. 鸡蛋磕开，分离出蛋清，在蛋清加入牛奶、干淀粉、1/2茶匙盐搅打至泛起泡沫。金华火腿和冬笋分别切成1cm见方的小丁。
2. 炒锅中注入油，大火加热至5成热，倒入蛋清滑散，全部凝固后盛出备用。蚕豆事先用清水煮2分钟，捞出控干。
3. 炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入笋丁、火腿丁翻炒片刻，然后加入蚕豆和高汤，调成小火焖5分钟。
4. 重新调成中火，加入1/2茶匙盐翻炒均匀，然后加入蛋清翻炒均匀即可。