特色
嫩绿的荠菜在春风中招着小手，带着喷薄的泥土气息，有谁能拒绝这新鲜的大地馈赠。
用料
荠菜 500g
猪纹肉 300g
马蹄 50g
油豆皮 2张
香葱 1棵
老姜 2片
香葱叶 适量
鸡汤 250ml
绍兴黄酒 1汤匙
生抽 2汤匙
白砂糖 1茶匙
干淀粉 1茶匙
盐 1/2茶匙
做法
1. 荠菜择洗干净，最好多清洗几次，以免残留泥沙。烧开一锅清水，放入荠菜迅速汆烫一下，捞出控干，剁成碎末。香葱和老姜分别切成末。捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软捞出备用。
2. 在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉搅拌均匀，加1汤匙冷水，按顺时针搅拌至水分完全吸收，再加 1汤匙冷水，再次搅拌，逐汤匙地加入水分搅拌至吸收，直至肉馅上劲儿，不软塌(捏成圆球后可以保持球形而不扁塌)。在肉馅中加入荠菜末和盐搅拌均匀备用。
3. 油豆皮(腐衣)浸泡回软，分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅，把油豆皮的四边向中间聚拢，用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子，码放在深盘中。
4. 在深盘中注入鸡汤，放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟，在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。