用料
口蘑 200g
小油菜 300g
油 15ml
干辣椒 2—3个
盐 5g
做法
1. 口蘑洗净切片待用，小油菜洗净，依喜好撕成1-2cm的块，加1小匙盐抓均匀，静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个 三四个小时味道更好，灵活掌握)，如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分，会过咸，口感也不 好)。
2. 锅烧热下1大匙油，下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香。
3. 然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅 (出锅前尝下咸淡，如果淡了酌量加盐。
特色
相对于普通的香菇菜心，口蘑的感觉更肉头，香菇也感觉更有嚼劲。
小贴士
1. 市场上经常会看到特别白的口蘑，那一般都是处理过的，好的口蘑应该颜色自然。
2. 炒口蘑的时候，要让口蘑和油分充分接触，这样炒出的口蘑口感才会很好。
3. 放入手捏菜，只要翻炒片刻就好，这样可以很好地保护好菜叶中的营养素。