特色
从凉菜开始就要吃到让人满足的肉肉！所以，经典的肘花拍黄瓜可以满足你的愿望，既满足欲望，又清爽可口。
用料
猪肘 1只
大葱 2段
老姜 1块
黄瓜 2根
蒜 2瓣
花椒 1茶匙
八角 2枚
桂皮 1小段
陈皮 1/2茶匙
丁香 5枚
砂仁 2枚
酱油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
盐 适量
白砂糖 1汤匙(15g)
盐 1/2茶匙(3g)
生抽 1汤匙(15ml)
香醋 1汤匙(15ml)
草果 1枚
白豆蔻 2枚
芝麻香油 1茶匙(5ml)
做法
1. 肘子买回时请店家代为去骨，务必将肘子表皮保持完整，只把骨头抽出来。用流动水冲洗干净表面泥污，放入冷水中浸泡20分钟，使血水渗出。注意浸泡时间也不要过长，以免使肉失去香味。
2. 肘子放入煮锅中，放入能没过肘子的冷水，大火煮至肘子变色，捞出后用冷水冲洗，然后用小镊子把残余的毛根除尽。取适当大小的纱布将肘子包紧，然后用纯棉线捆扎好。
3. 炖锅中放入肘子和足量的水(没过肘子1指深)，将香料放入香料包(或纱布包)然后投入水中，加入葱段、老姜、酱油、料酒、适量盐，加盖大火烧开后继续煮10分钟，然后调成小火卤2小时。
4. 卤好的肘子放在卤汤中自然冷却，最好能放入冰箱冷藏过夜，然后拆掉包装，切成圆片。
5. 黄瓜洗净，根据自家喜好决定去皮与否，放在案板上用菜刀拍破，然后切成小段与肘子肉一同码入盘中。
6. 蒜捣成蒜泥，加入生抽、香醋、白砂糖、芝麻香油调成蒜醋汁。上桌前淋在黄瓜和肘子肉上即可。
小贴士
包扎肘子
用纱布和棉线将去骨肘子捆扎后再进行卤制，可以使肘子保持外形整齐，不至于因为长时间的卤制而散掉。选择包扎用棉线和纱布时务必选择纯棉制品。
卤汤的储存
卤肘花(酱肘花)需要卤制整个肘子才能成型，一次食用不完可以放入保鲜盒后冷藏起来，尽管如此，也最好在几天内食用完，以免造成浪费。卤肘子的卤汤还可以卤制其他食材，冷却后放入冰箱储存就可以反复使用。