肉羊产业的转型成功才会有羊肉的安全

10年前，1斤羊肉的市场价格才4元多，羊肉常被商贩用来冒充猪肉，吃顿涮羊肉是一件稀松平常的事情。现在，1斤羊肉价格在30元左右，价格翻了六七倍，吃涮羊肉变成了奢侈消费，羊肉慢慢变成了贵族食品。造成这个问题出现的主要原因是北方牧区实施的退牧还草政策，羊的饲养数量被强制减少，而市场需求却一直在扩大，产销两方面产生拉力所致。这种困难局面短时间内还无法改观，消费者还需要承受相当长时间的高价格羊肉。

烟熏火燎的烤羊肉串，满街飘荡的假冒伪劣

曾几何时，1串烤羊肉只有5毛或者1元的价格，不仅消费者得实惠摊贩也有得赚。现在价格涨到2元一串，如果是真的羊肉，摊贩是赚不到钱的，重压之下，部分商贩就只有铤而走险，用其他肉类冒充羊肉已成为无法避免的现实。好在大部分爱好吃烤羊肉串的消费者喜欢的是那份街边风情和惬意，只要不是腐败变质的肉，内容被换也能将就凑合。

推动农区养羊，才能让羊肉的香味持续

在牧区饲养肉羊规模无法逆转的大背景下，希望用非常措施提高羊肉产量那是不现实的。农区秸秆资源丰富，山羊又是一个适应能力超强的物种，大力发展农区的肉羊产业是解决羊肉供应不足的重要手段。

跟猪、鸡、鸭等动物相比，规模化羊场更容易做好疫病预防控制，饲料要求低，饲养管理粗放，投资风险低。还能很好地利用水稻、玉米、豆类作物的秸秆，避免郊区农村每年秋季焚烧秸秆给交通安全和环境污染带来的危害。羊肉产量上去了，假冒伪劣才会被杜绝，羊肉安全才可能有真正的保证。

1绵羊肉比山羊肉更细嫩，但营养成分没什么区别。

.锡林郭勒、呼伦贝尔、青藏高原、新疆等牧区的羊肉比农区羊肉更安全，但是价格要高出20%左右。

羊肉的膻味是物种本源特征，没有膻味的羊肉更有可能是假货。

羊尾油是牧民爱吃的食品。其实羊尾油的脂肪很鲜，熬制成油用于炒蔬菜跟鸡油的效果类似，很鲜美还有营养。

牧区的牧民很喜欢牛羊血灌制的血肠，味道和营养都很好，值得在城市居民中推广。