食品在冰箱中存放的温度和期限是多少？
各种食品由于所含的营养成分、水分、酸度、盐分及组织结构不同，保存的温度和期限也不一样，下面是一些常见食品在冷藏和冷冻条件下的保存期限，可供参考、选择。
鸡肉 冷藏２～３天，冷冻１年
鱼 冷藏１～２天，冷冻３～４个月
牛肉 冷藏１～２天，冷冻３个月
猪肉 冷藏２～３天，冷冻３个月
香肠 冷藏２～３天，冷冻２个月
面包 冷藏２～３天，冷冻２～３个月
苹果 冷藏２～３天
柑橘 冷藏１周
菠菜 冷藏３～５天
胡萝卜、芹菜 冷藏１～２周
放在冰箱中的食物保险吗？
冰箱已进入千家万户，成为家庭中的“四大件”之一。冰箱是利用制冷剂将食品温度降低，抑制食品中的细菌、霉菌的生长，防止食品腐败变质的。冰箱的作用，主要是抑制或减慢细菌的生长、繁殖，但不能杀死食品中的细菌。另外，低温也可以减慢食品中化学变化的速度（据测定，每下降１０℃化学速度可减慢一半）和抑制酶的活力。一般冰箱冷藏室的温度在４～１０℃左右，冷冻室的温度可下降到零下１２℃至３０℃。在冷藏室的温度下，大部分引起食品腐败变质的细菌生长大为减慢，甚至停止生长，但仍有一些细菌及霉菌能继续生长繁殖，少数细菌和霉菌甚至在零下６℃至零下１０℃时仍能生长，一种分解脂肪的酶在零下１２℃至零下２０℃时仍能分解脂肪，使脂肪变质。因此要长期保存含脂肪高的食品，如鱼类，就必须在零下２５℃至零下３０℃中保存，才能防止脂肪的变质。
放在冰箱中的食品，并不能永久保存。尤其在冷藏室中存放的食物，仍然可以发生腐败变质、长霉，甚至导致食物中毒；而冷冻室的食品，保存的时间可以长一些。因此放在冰箱中的食物并不是进了保险柜，还要根据食物的品种，注意存放的温度和期限，以免食品变质及发生中毒。
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