食材:
腊鱼 300g
香葱 1棵
蒜 5瓣
老姜 1块
调料:
干辣椒 2枚
花椒 20粒
白砂糖 1汤匙(15g)
生抽 1茶匙(5ml)
醋 1茶匙(5ml)
油 2汤匙(30ml)
做法
1.香葱洗净切段。蒜切碎。干辣椒切段。老姜去皮切成细丝。腊鱼切成2cm宽的块,用温水浸泡30分钟,捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。
2.中火加热炒锅中的油至7成热,放入腊鱼块煎炸至两面金黄捞出沥干备用。
3.倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热,放入花椒、干辣椒煸香,投入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻,放入腊鱼块翻炒。
4.加入白砂糖和少许水,然后调入生抽和醋,翻炒片刻至汤汁渐干,出锅时撒上葱花。
煎炸腊鱼
腊鱼在制作时已经经过风干的过程,所以肉质相当紧密,在煎炸前先用温水浸泡可以让腊鱼稍回软,并能洗去一部分 盐分。如果喜欢口感干一点,也可以不浸泡直接煎炸。煎炸至两面金黄即可,如果煎炸时间过长,会使腊鱼块过硬。