用料
酸菜 150g
肥牛 200g
姜 5g
蒜 5g
红尖椒 2根
小葱 2根
野山椒 8根
番茄酱 10g
盐 5g
鸡精 5g
糖 2g
白胡椒粉 2g
油 15ml
生粉 10g
做法
1. 四川酸菜用水冲洗干净，切成细段(可以根据盛菜器皿的大小来定)，姜切片，香葱切成2厘米左右的段，蒜切片。野山椒可以整根使用，也可以提前切碎。红尖椒切成圈。
2. 肥牛从冰箱冷冻室取出后，稍微放在室温环境中缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3. 锅中坐水，烧开后，转小火，将肥牛放入水中，汆烫成熟后立即捞出，控干备用。
4. 锅中放油，烧到5成热，放入葱姜蒜、野山椒，煸出香味，之后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入切好的酸菜，煸炒出香味，加入二汤(或者清水)。将火开大，烧开后加入各种调味。
5. 再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。
6. 将汆烫好的肥牛码放在酸菜上，之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油，捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
小贴士
小编试做酸汤肥牛菜肴时，将肥牛简单放入水中汆烫，大约不到一分钟的时间就已经将牛肉捞出了，只要牛肉品质好、卫生安全，这样制作出来的肥牛会特别地嫩滑。当然我们自己在家烹饪的时候可以稍微多煮一下。