材料：鱼片250克、冬笋30克、蘑菇30克、蛋清1个。

调料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油各适量。

做法：

1、鱼片洗净，与少许盐、蛋清、水淀粉拌匀入味。

2、冬笋、蘑菇、姜分别洗净，切片，葱洗净，切段。

3、锅中放入适量油烧至四成热，放入鱼片轻滑，待颜色泛白微呈黄色时，捞出沥油。

4、热锅留少许油，爆香葱段、姜片，加入少许清水、鱼片、蘑菇、冬笋、盐、胡椒粉、味精、料酒烧开，用水淀粉勾薄芡，略微翻炒起锅即可。