【科属】
为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。
【别名】
粤菜。水葵、马蹄草、水莲。
【性味归经】
性寒，味甘；人肝、脾经。
【功效主治】
清热利水，消肿解毒，止咳止泻。主治热痢，黄疽，痈疽，疗疮，胃痛，高血压等病症。
【营养成分】
每100克药菜鲜嫩茎叶含蛋白质1．4克，并肪0．且克，粗纤维0．5克，糖类3．3克，胡萝卜素0．33g克，维生素 A 0．055毫克，维生素B2 0．06毫克，维生素C 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22．l毫克，锰0．63毫克，锌2．05毫克，铜2．33毫克，磷18毫克，以及18种氨基酸，还含有阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、天门冬素、组氨和维生素B2等。
【食疗作用】
1．清热解毒，杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
3．防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
4．益智健体 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
5．增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
【保健食谱】
1．莼菜羹，鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。
2．莼菜鲫鱼羹，质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。
3．西湖莼菜汤，清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。
4．凉拌莼菜，爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。)
【注意事项】
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛发，故不宜多食。