从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

近年来媒体多次报道含铝食品添加剂可能导致老年痴呆等疾病，引发公众的担忧。国际研究表明，一般人正常饮食不会引起铝的急性中毒。尽管有部分研究提示它与老年性痴呆有一定相关性，但世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认为，从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。不过，为了保护公众健康， 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

说起硫酸铝钾和硫酸铝铵这两个化学名词，人们可能会感到一头雾水，但提起明矾，很多人都会感到很熟悉，明矾其实就是硫酸铝钾。据评估中心马宁副研究员介绍，铝化合物在我国食品加工业有着数百年的应用史，它们主要用做面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体。铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。

风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于这一参考值；然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7至14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。另外，因为喜爱面食的缘故，北方居民铝的摄入量比南方高4倍多。　这次的调整“赦免”了油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品，对此，专家表示，这也是考虑到中国饮食文化的传统。比如说粉条，我们的祖祖辈辈都吃，但如果不添加铝的添加剂，粉条就没有办法做成条状。还有海蜇，如果不加明矾，也就做不到我们通常看到的样子。因此，没有完全限制这类食品使用铝添加剂，但建议人们多注意食用量。