【饼干原料】
中筋面粉300g、黄油100g、白糖 80g、鸡蛋1只、可可粉1汤匙、巧克力100g、
【椰蓉蛋白馅】
蛋白1只、白糖20g、香草精1/2 茶匙、椰蓉60g、中筋面粉1茶匙、切碎的蔓越莓干15克
【作法】
1、打发蛋白至湿性发泡，然后开始分次加入白糖，将蛋白打至中性和干性之间
2、加入香草精华，椰蓉和蔓越莓干，切拌搅拌均匀即可，备用
3、室温软化黄油，加糖打发至软稠，分次加入蛋液
4、筛入粉类，用刮刀搅拌均匀，加入融化的黑巧克力，搅拌均匀
5、用手将它揉成团，用擀面杖擀开约5mm厚，用大小两只方形模分别印出巧克力饼和饼底，然后移到烤盘上
6、上下火150度下层烤约7分种，降至130度再移至上层烤3分钟
7、取出烤盘，叠起空心和实心巧克力饼，填入椰蓉后，盖上锡纸再送入烤箱约15分钟
【Tips】
1、冬天软化黄油，可以在烤箱里加一碗水，80度预热10分钟，关上烤箱门，焖五分钟黄油就软了
2、面粉不要过度搅拌，不然会出筋
3、擀开巧克力面团时，可以在案板上铺保鲜膜防沾
4、如果不是防沾烤盘，需要在锡纸上刷一层薄油
5、融化巧克力需要隔水，将温度控制在50度以下，也可以买个专门的巧克力熔炉比较方便
6、刻出的小方形也涂上了椰蓉馅