锅贴桂鱼

【原料】

主料：鳜鱼500克,肥膘肉200克

辅料：鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

【制作方法】

1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用

2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片)

3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗

4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片)

5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀

8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊

9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊

10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内

11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅

12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。

【健康提示】

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。锅贴桂鱼两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。