●营养价值

豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。熟的干豌豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比煮熟的青豌豆多一倍，但青豌豆所含的维生素A和维生素C比干豌豆多。

每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质；按每1克蛋白质计算，豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。

豌豆所含的钙和磷在豆类食物中含量较低，但不论是干豌豆还是青豌豆都是铁和钾的上等来源，而且富含纤维素，可以清肠，防止便秘。

●对疾病和健康的影响

豌豆中的蛋白质含量丰富，且包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

豌豆区别于其它蔬菜的最大优点就是，它所含的止杈素、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

豌豆荚中含有维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。

豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。