制作关键：此菜一定要切丝，炸时用热油，趁热加入精盐、味精、香油。

特点：酥香，脆绿。

主料：菠菜５００克。

辅料：精盐１０克，味精３克，香油１０克，植物油１公斤（实耗６０克）。

制法：（１）将菠菜叶洗净、理齐；顺着菜纹切成细丝。

（２）将油倒入锅内，烧至八成热时放入菜丝，炸至酥脆时捞出，控净油，趁热拌上精盐、味精、香油即成。