多存在于加工食品中 化身为多种美味成分
反式脂肪酸？不少人听后一脸茫然。但蛋挞、方便面、起酥糕点、巧克力派、咖啡伴侣等常受热捧的食物如果少了它，口感会大打折扣，它同时也是快餐店炸鸡、炸薯条酥而不腻的诀窍。毕珣介绍说，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商为防止对人体有益、含多种不饱和脂肪酸的植物脂肪变质，将其加温、加压、加氢处理，使其从液态变成固态或半固态，催化为氢化植物油。氢化植物油便于保存、改善了口感，却使一些不饱和脂肪酸的分子构型发生反向变化，产生反式脂肪酸，变得有害。
毕珣指出，一些曲奇饼干、奶油蛋糕、起酥类烘烤食品、面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面及其油包、炸面包圈、巧克力派、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由于我国目前尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量，加之意识不强，很多人容易忽视，或是被其“化身”所迷惑。她提醒说，当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated(氢化)等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。此外，食品包装上成分种类标示是按含量高低排列，若以上名称在成分标示中靠前，则意味反式脂肪酸含量高。有调查显示，某些苏打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、方便面、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高。
过量摄入诱发血脂异常 损害人体血管重伤健康
最新研究表明，反式脂肪酸进入人体血管后清除周期长，过量摄入会在体内蓄积，并降低人体中有益的、能防止动脉硬化的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)含量，增加人体中有害的、可导致动脉硬化的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)含量。这种慢性损害会诱发血管病变，产生心脑血管病等多种疾病。据统计，摄入食物中反式脂肪酸含量每增加2%，心脑血管疾病的发病率可增加25%。
“天然脂肪被人体吸收后约7天左右就能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪酸则需51天。反式脂肪酸在体内逗留时间越长，就越容易发生或加剧肥胖，这也是为什么吃洋快餐多的人群体形容易在短时间内‘发福’的原因之一。”毕珣说，长期食用含有反式脂肪酸的食物，可导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、老年痴呆等症发生率增高，同时还可能影响儿童生长发育和神经系统；孕妇食用富含反式脂肪酸的食品甚至会对胎儿健康、母乳质量造成危害；男性若摄入过多反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，影响精子生成活性。