原料：净嫩光鸡腿4只，土豆200克，洋葱末50克，葱结10克，姜片3克，黄酒25克，盐10克，糖50克，咖喱粉5克，番茄酱100克，味精10克，葱油75克，麻油25克，水淀粉8克，熟猪油65克。

制法：

1、净鸡腿入水锅煮开，去血沫，用水冲净，入蒸碗，放黄酒、葱结、姜片，上旺火蒸至酥烂，取出原汤，去葱、姜；土豆蒸熟，去皮，擦成细泥。

2、热锅放猪油烧热，下洋葱末煸至黄的诱香后，加番茄酱，炒出红油，再下咖喱粉，离火略炒一下，加黄酒，放入土豆泥、蒸鸡原汤，搅成稀狐状。锅回旺火，加糖、盐和味精，烧开后放入鸡腿，再开后转微火焖几分钟，取出鸡腿、整齐入盘。锅嫩卤汁用水淀粉勾薄芡，淋葱油、麻油，浇在鸡腿上即成。

特点：具咸、甜、酸、香、辣五味，鸡肉酥烂、入味，鲜美奇特，是上海借鉴西式烹调方法，加以改变而成的特色佳肴。