原料：四季豆500克，开洋末25克，鲜汤25克，黄酒10克，味精5克，盐5克，糖2克，胡椒粉少许，麻油、葱花、姜末、精制油各适量。

制法：

1、四季豆摘去两头洗净，切成3厘米长的段，入八成热油锅拉油，待豆软后捞出。

2、热锅放油，放入开洋末煸香后烹入黄酒，放入姜末，炒到水分干后投入四季豆，放鲜汤，加味精、盐、糖和胡椒粉，转旺火翻炒入味，待水分将干时放葱花，淋麻油，炒匀即可。

特点：墨绿色，香鲜脆嫩，为四川风味菜。

说明：四季豆即刀豆。