桑椹的营养和价值
【科属】
为桑科植物桑的果穗。
【别名】
桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。
【性味归经】
性寒，味甘酸；入心、肝、肾经。
【功效主治】
补益肝肾，滋阴养血，息风。主治心悸失眠，头晕目眩，耳鸣，便秘盗汗，瘰疬，关节不利等病症。
【营养成分】
每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．O6毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．O8毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
【食疗作用】
1．防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2．健脾胃，助消化 桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3．补充营养 桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4．乌发美容 桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5．防癌抗癌 桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
【保健食谱】
1．桑椹苁蓉芝麻汤，具有滋阴养血，润肠通便的功效，可用于治疗阴血不足所致的肠燥便秘之病症。
2．桑椹糖，味道甘美，具有滋养肝肾，延年益寿之功效，可作为年老体弱及肿瘤患者的保健食品。
3．桑椹汁，具有养阴清热的功效，适用于淋巴结核，肾阴亏虚等病症。
4．桑椹酒，具有活血通络的功效，适用于劳累后腰腿关节酸楚不适之病症。
【注意事项】
桑椹性寒，脾胃虚寒腹泻者忌食。