新加坡儿科专家发现，儿童的情绪不稳定大多由偏食所引起，特别是蔬菜吃得少的儿童，会出现情绪不稳定及牙齿不好的问题。而不喜欢吃其它食物，则没有此种“危害”。

1、少吃蔬菜，神经兴奋

从营养学的观点来说，蔬菜中的钾有助于镇静神经，不喜欢吃蔬菜的儿童，通常无法摄取足够的钾，多余的钠无法全数排出，使神经持续兴奋，结果就导致了孩子情绪不稳定或者焦虑。

2、少吃蔬菜，减弱咀嚼功能

调查发现，愈不喜欢蔬菜的儿童，其咬合力愈弱，这会影响到孩子的咀嚼功能发展，可咀嚼是可以缓和紧张、焦虑情绪的。肾上腺激素的分泌也与稳定情绪有关，紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌就会增加，但是咬合力差会减少体内分泌抑制肾上腺素的激素，致使紧张、焦虑。

可见，情绪不稳定的儿童应该多吃蔬菜。若孩子实在不愿吃，也要多换花样，变着法让孩子多吃一些。