清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，现杀的鱼蛋白并没有完全分解，因此味道不够鲜美，营养成分也不充分。因此，现杀的鱼最好放在冰箱冷藏四到五个小时，这样鱼蛋白才能充分分解。此外，冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生。

很多人认为鱼越新鲜越好，最好能现杀现吃。不过专家指出，宰杀后的鱼冷藏一段时间营养更好。