贫血是指某一定量血液中所含的红细胞或者血红蛋白减少到正常值以下的状态，是一种症状，而不是具体疾病。贫血对健康的影响很大，首先长期贫血会使机体抵抗力下降而容易感染，其次贫血会导致组织含铁酶减少，影响学习，使记忆力减退，情绪紧张，易惊恐害怕。

人体所需要的铁，主要是从食物中摄取的。饮食中如果缺铁，血中红细胞的血红蛋白合成减少，就会使小儿发生缺铁贫血。为此，适合于贫血儿童的编制食谱对他们来说非常重要的。

首先在制订菜谱中有以下几个原则：

1、给予含铁丰富的高蛋白食物。

食物中的铁有二种来源，肉类中的血红蛋白和蔬菜中的离子铁，即非血红蛋白铁。肉类、鱼类、家禽中的铁40%的能被吸收；蛋类、谷类、豆类和其他蔬菜中的铁能被人体吸收的不到10%；而菠菜中的铁只有吸收2%左右。因此，补铁应以增加富含血红蛋白的肉类、鱼类、家禽等动物性食品为主。

2、增加维生素c的摄入。

维生素c能促进蔬菜中非血红蛋白铁的吸收。若同摄入富含维生素c的柠檬汁、橘子汁和富含铁的蔬菜，就能使人体对蔬菜中铁的吸收率增加2—3倍。

3、由于任何贫血都与营养不良有关，故贫血的防治必须注意饮食供给足够的营养素纠正偏食。