凉拌菜大多是生鲜蔬菜调制而成，而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养， 有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可 产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。
一、蒜拌油麦菜
主料：
油麦菜350克
辅料：
油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、花椒5克、小葱15克、大蒜15克
做法：
1、把油麦菜洗净，用盐水浸泡30分钟，葱蒜洗净备用，再准备少许的花椒；
2、油麦菜切粗丝，蒜剁成茸，葱打个小结；
3、汤锅坐水，加入适量的盐，糖，食用油；
4、油麦菜放入焯烫至断生，然后捞出冲凉备用；
5、小碗中，加入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油，再把蒜末也放入；
6、小锅内放入少许的食用油，把花椒与葱结放入煸出香味；
7、趁热浇到味汁碗中；
8、把味汁浇在油麦菜上面。
二、凉拌通菜