黄花菜，又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。鲜黄花菜，食用之前，一定要处理好。掐去其花蕊，开水滚两分钟，入清水中略浸泡。捞出沥干后炒食或做汤。因为鲜黄花菜中含有一种物质叫秋水碱，食用不当会引起中毒现象，但是这种成份的毒性在高温六十度时可减弱或消除，所以，一定要处理好了再食用。

　主料：

鲜黄花菜200克 鸡蛋1只 面粉100克

　辅料：

盐4克香葱碎适量清水50克食用油适量

　做法：

1、新鲜黄瓜择掉尾部结蒂处，如果仔细点儿的，可以把花蕊也摘掉，泡洗干净，不要用力去揉搓，浸泡冲洗就可以；

2、锅中加入少量清水，烧开后加一小勺盐；

3、将处理好的黄花菜倒入锅中，煮开后焯1--2分钟；

4、焯好的黄花菜捞入冷水中，浸泡片片刻；

5、沥干水分，稍微挤去多余水分；

6、准备适量小香葱碎；

7、将黄花菜盛入容器中，加入小香葱碎，加入一只鸡蛋和50克清水，盐；

8、加入面粉，搅拌均匀；

9、面粉不能加太多，面糊稀一点儿煎出的煎饼会比较软嫩好吃。面糊如果太稠了煎出的饼就会比较硬；

10、不粘平底锅中加入适量油，烧温热后将黄花面糊分别盛入锅中，用勺背摊薄摊平；

11、可以煎一个一个的小饼，也可以煎一个大饼之后切了分食，这个看自己心情哈。直煎到两面金黄就可以出锅了。