蔬菜中有些什么寄生虫卵？
最常见的是蛔虫卵，无论新鲜蔬菜或咸菜都可检出。咸菜多半不经加热就直接入口，盐溶液不能杀灭蛔虫卵，所以咸菜也可能成为寄生虫的传播媒介。人生食未冼净的瓜果、蔬菜均可感染。农村中的感染率较高，可达６０％以上。偶而可通过蔬菜感染的寄生虫卵的尚有包虫（即细粒棘球绦虫）虫卵、姜片虫的囊蚴、华枝睾吸虫的囊蚴、肺吸虫的囊蚴。通过蔬菜食入钩虫卵的可能性很大，但不致病。钩虫卵在蔬菜地里发育成丝状蚴，钻入人的皮肤才能致病。
蔬菜、水果的防腐保鲜法有：
１、使用保鲜防腐剂：用６７％焦亚硫酸钾加强１％硬脂酸钙以及１％淀粉或明胶混匀，制成片状（每片０．５克）。将蔬菜或水果放一密闭容器内，将此种片剂放上部，大约８公斤的蔬菜或水果放５克（１０片）即可。在０～１℃和８７～９３％相对湿度下，可贮存２１０天。
２、使用化学脱氧剂：将蔬菜、水果装入不透气、不透温的尼龙或复合塑料袋中，加入化学脱氧剂，能将１０升空气中的氧气含量在几分钟至２４小时内降到１％左右，还可吸收乙烯、乙醇气体，调整二氧化碳含量和温度，具有杀菌、防霉。防腐等作用。化学脱氧剂有三种配方：（１）保险粉（硫代硫酸钠）３１克，芒硝６克，消石灰１００克，（２）还原铁粉１５克，亚硫酸钠１５．６克，食盐３１．２克，活性炭６克。（３）铸铁粉１５克，食盐３克，硅藻士４克，活性炭２克。注意：（１）化学脱氧剂不能和蔬菜水果直接接触。（２）真正密闭、不漏气。（３）以上配方量仅用于容积为１０升的袋中。
３、气调贮存：即在贮藏库中控制气体组成，降低氧含量，提高二氧化碳含量，维持适宜的低温，近年国内研究制成高温燃烧制氮机、催化燃烧降氧机、二氧化碳脱除机等，为我国发展气调贮藏技术提供了设备条件。