水果和蔬菜不能互替代

生活好了，好多孩子不爱吃蔬菜了，往往用水果来替代，可是家长不知道，水果毕竟不是蔬菜，两者还是有很大差别的。就以水果中的优良品种——红富士苹果为例，它的钙含量为3(指每百克内所含毫克，下同)，磷11，铁0.7，维生素b2为0.01，维生素c是2。再看普通的青菜，钙96，磷11，铁1.4，维生素b2含0.09，维生素c含量为12。

虽然水果和蔬菜都含有维生素c和矿物质，但是从上面含量的比较可以看出，水果(比如苹果、梨、香蕉等)中维生素和矿物质的含量比蔬菜要少，特别是与绿叶蔬菜相比要少得多。因此，只有多吃蔬菜，才能获得身体所需要的维生素。

大多数水果所含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，所以吃到嘴里都有不同程度的甜味，孩子一般都比较爱吃。而大多数蔬菜所含的碳水化合物都是淀粉一类的多糖，所以吃到嘴里时，感觉不到什么甜味，孩子就不大爱吃。

但是从人体的消化吸收和其他一些生理作用来看，葡萄糖、果糖和蔗糖在进入小肠后，人体只需稍加消化或完全不加消化就可以直接将它们吸收入血液。而淀粉就不行了，它需要体内的各种消化酶在消化道内不停地工作，直到将它们消化水解成为单糖后，才能缓慢地吸收进入血液。因此，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，如果孩子本身不爱运动，就容易发胖。

日本学者经过多年的调查发现，在盛产苹果的青森县，当地人由于水果吃得多，蔬菜吃得少，因此平均寿命短；而其他地方的人，由于蔬菜吃得多，平均寿命就长一些。这个调查告诉家长们：只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证孩子生长期间全面的营养供应。水果不仅不能代替蔬菜，而且还应限量食用为宜。