近年来，人们的食谱越来越广。除了生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺这些常见的生食外，甚至还有食客热衷于生吞蛇胆，生饮蛇血、甲鱼血等，一阵狂饮暴食后，可谓“大饱口福”。殊不知，“美味”入口，食源性寄生虫病也随之埋下了祸根。

现状

以往寄生虫病多发生在农村地区，而目前城市患者占的比重却逐年递增。卫生部刚刚公布的在全国31个省、自治区、直辖市组织开展的人体重要寄生虫病调查的结果表明，以肝吸虫、绦虫、囊虫、旋毛虫为代表的食源性寄生虫病大幅度上升。其中比较严重的是肝吸虫的感染率比1990年第一次全国调查的结果上升了75％，全国估计至少有1200多万肝吸虫感染者。一些过去少见、罕见的食源性寄生虫病也有明显的增多。

成因

食源性寄生虫病可以说都是“吃出来的病”，都是贪食“生食”惹的祸。生食或食半生淡水虾、蟹、贝类是引起肝吸虫病最常见的原因，如吃生鱼片和鱼生粥，或把鱼加工至半熟而食用。日式料理中的生鱼片是采用新鲜、细嫩并且无污染的深海鱼为原料，而目前国内许多餐饮店制作的生鱼片，往往用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼作为原料，这很容易感染寄生虫病。吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这就很容易感染上旋毛虫病。