膳食纤维是一种“好”糖，对糖尿病患者尤其重要。它可以降低餐后血糖。膳食纤维在胃肠道内可和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；此外，它还有降脂、减肥、通便解毒作用。
膳食纤维要循序渐进地增加，同时要大量饮水。短时期内突然转为高纤维膳食，可能造成腹胀、消化不良。膳食纤维也不是多多益善，过量摄入会影响钙、铁、锌等元素的吸收，降低蛋白质的吸收率。
淀粉也是一种“好”糖，它是维持生命的最基本的营养物质，人体能量的50%以上是由淀粉提供的。糖尿病患者要多吃淀粉！这和你以前听说的可能正好相反。对于空腹血糖高于10.0mmol/l，原来又有高脂血症及病程长的患者，要酌情减少摄入量。老年糖尿病患者碳水化合物摄入不宜超过250克。