做醋蒜要用原醋
韩萍教授说，做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
红薯醋的家酿方法
河南农村曾流行自酿红薯醋，红薯醋的颜色呈琥珀色，清澈透亮、滴滴醇香。来自延津县的段女士给我们介绍了红薯醋的制作方法，感兴趣的可以找原料DIY一下。
1.准备一个搪瓷盆。
2.将一块蒸馒头用的酵头(馒头大小即可)，掰成小块，放入搪瓷盆中，用温开水泡开，少放一些面搅匀。
3.将盆放到温暖的地方(以前农村通常是放在煤火台上)，每天往盆里放一两个煮熟搦碎的红薯(不去皮)，搅匀。
4.十天后，将谷壳(即糠)和高粱壳(能让醋的颜色浓艳)掺到红薯里，拌匀，再多煮一些红薯搦碎掺进去拌匀，不能太干，像稠米饭一样即可，太干需要加点水。
5.酿醋需要一定温度，因此要用干净的笼布蒙上，上面再盖上褥子。
6.每天搅拌一下，用手往下按压几下，干了加点水。盖上再继续发酵。
7.过几天就能闻到醋的酸味。可以尝一下味道，发酸了就可以将其倒入一个底部带孔的容器让醋汁一滴滴往下滴。
醋的保健功效：1.杀菌、抗菌。2.增进食欲、帮助消化。3.调节血糖，防止肥胖。4.促进钠的排泄，有降压作用。5.缓解疲劳。食醋还能催眠，长途旅行后，劳累过度，夜难安眠，可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目，不久便会入睡。6.抗氧化、抗衰老、美容。7.防癌抗癌，防治肝病。8.泡中药材。
大蒜的保健功效：1.抗氧化、抗衰老。2.抗肿瘤。3.增强肝脏解毒功能。4.增强机体免疫功能。5.健脑作用等。