原 料:

面粉400克、面肥100克、肥瘦猪肉300克、霉干菜100克、冬笋50克、鸡架1个。

香油20克、熟猪油20克、酱油75克、白糖15克、料酒20克、精盐3克、味精5克、姜末10克、碱面3克。

操 作:

1)将猪肉和鸡分别用开水烫一下捞出，用凉水洗净。然后放入锅内，加入酱油、白糖、料酒、清水，开后，转微火煮至肉酥烂时将肉取出，稍凉后，切成豆粒大小的丁。

2)将霉干菜用温水洗净，放入屉内蒸2小时取出，用凉水洗净，切成碎末，放入肉丁内，加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。冬笋先用水煮熟，切成细末，也加入肉丁内，搅拌成馅。

3)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。

4)将面团揉搓成长条，揪成50克4个的小剂，擀成中间略厚、边缘较苤的面皮。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。

贴士：此种做法所用馅料，都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严，防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。