近年来，食用菌的营养价值被越来越多的人认可，已逐渐成为广大市民餐桌上常见的美味。营养专家认为，食用菌还具有增强免疫力、抗肿瘤、调节血脂等多种保健功能。

食用菌富含氨基酸

河北医科大学第三医院营养医师雷敏介绍，目前我国经人工培养并见于市场的食用菌已有50余种，主要分为菇、菌、蘑、耳等，我省常见的有香菇、金针菇、桦树菇、黑木耳、银耳、猴头菇、榛蘑、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪等。

雷敏介绍说，食用菌中的蛋白质含量较高，并含有大量人体所需的必需氨基酸，其中香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳和猴头菌含有的氨基酸最多；食用菌中的脂肪含量少，一些食用菌还含较多不饱和脂肪酸；食用菌中的碳水化合物含量较多，并富含多种维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、泛酸、叶酸、胡萝卜素等。食用菌中还含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高，其次为钙。

保健功能多种多样

食用菌丰富的营养价值决定了它具备较多的保健作用，雷敏介绍，综合起来，食用菌主要具备以下功能：

增强人体免疫力：食用菌中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，银耳、黑木哥、香菇、灰树花、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。

抗肿瘤作用：经过实验证明，已有100种以上的食用菌所含多糖能抑制肉瘤的生长。其中银耳、香菇、茯苓、灰树花、猴头菇等都有一定的抗肿瘤作用。