专家还特别强调，家里的新油和旧油千万不要放在一起，一定要把油壶里的油吃完再放新的油，否则会降低新油营养价值，还会加速油脂氧化。
不同人群要选不同油
要想吃得更健康，食用油的选择也很重要。现在市场上有不少基础食用油，如大豆油、花生油等，还有一些功能性食用油，如芥花油、橄榄油、葵花油、深海鱼油等。到底该如何选择呢？
专家指出，食用油各有所长，在每人每天吃油别超过25克的情况下，可以换着吃。有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。搭配时应注意查看标签上的原料油成分，错开用油。不过，混用时要注意让脂肪酸搭配均匀，如大豆油和葵花子油都以多不饱和脂肪酸为主，茶籽油以单不饱和脂肪酸为主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花子油更好。
还可以根据烹调方式选择油脂。烹炒和油煎可选择热稳定性较好的油脂，如橄榄油、茶油、花生油、米糠油等；炖煮和不冒油烟的炒菜可以用大豆油、玉米油、葵花子油等耐热性略低的油脂；亚麻籽油、核桃油、小麦胚芽油等不宜用来炒菜，只能做凉拌菜和煮菜；油炸时最好用动物油和棕榈油。
烹调不当更易“产毒”
油除了储藏不当易发生氧化之外，还有一个最大的危险来源——那就是烹调加热中产生的有害物质。
专家指出，油脂加热的时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。不少人认为油烧到冒烟才适合炒菜。事实上，如今的油脂大多去除了杂质，到大量冒烟时温度已经达到了250℃左右，此时不仅油脂容易发生高温裂变、产生有毒物质，还容易损害食物本身的营养。正确的做法是在油刚开始冒一点烟时就放入菜肴；或往油里扔一块葱皮，葱皮四周大量冒泡但颜色不马上变黄，说明此时的油温是恰当的。此外，反复高温加热食用的油也容易含有致癌物质。