食材：
腊鱼 50g
猪绞肉 200g
马蹄 50g
鲜香菇 10只
香葱 1棵
老姜 1片
绿菜椒 1/4只
红菜椒 1/4只
调料：
料酒 1茶匙(5ml)
白胡椒粉、生粉 各1茶匙(5g)
白砂糖 2茶匙(10g)
生抽、蚝油 各1茶匙(5ml)
芝麻香油 1茶匙(5ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
油 2茶匙(10ml)
做法：
1.香菇洗净去蒂备用。香葱和老姜分别切末。马蹄切成绿豆大小的碎粒。腊鱼放入温水浸泡30分钟，切成红豆大小的小粒。红绿菜椒切成小粒装饰用。
2.猪绞肉放入碗中，加入马蹄碎、香葱末、姜末、料酒、白胡椒粉、生抽、1茶匙糖、1/2茶匙盐、芝麻香油，沿着一个方向搅拌，一边搅拌，一边逐次加入适量冷水调成馅。
3.香菇底部向上托在手中，将肉馅入香菇，在馅心上撒上腊鱼粒码入盘中。
4.大火烧开蒸锅中的水，将好肉馅的香菇放入蒸锅，大火蒸15分钟，将蒸出的汤汁另外盛出备用。
5.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蚝油、生抽、白砂糖和蒸出的汤汁煮开，放入红绿菜椒粒，马上调入水淀粉勾芡，待汤汁再次烧开，淋在盘中的香菇上即可。