目前正值春夏之交的梅雨时节，气温高、湿度大、气压低、雨水多，是细菌性食物中毒的高发期。武汉市一医院消化内科主任时昭红介绍，医院接诊的大部分病人都是由于吃了变质食物而引发的急性胃肠炎。“食物变质有时并不变味，而是滋生了各类细菌，所以很多市民容易疏忽。”如何识破食物的真面目，预防食物中毒，时昭红主任将详细地为我们解答。
上吐下泻，注意是否食物中毒了
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。病人的临床表现很相似，且多以急性胃肠道症状为主。
时主任说，过去人们常为了中止腹泻而不敢喝水，但对一个上吐下泻的人来说，体内的水分骤然减少，并不是好现象，因此补充水分可说是当务之急。 在这种情况下，以喝白开水为最好。同时，在腹痛想排泄的时候，最好尽量把握如厕的机会，将秽物全部排掉，保持肠的通畅。
4种家庭紧急救护措施最重要
在家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下应急措施。
1。催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下以减少毒素的吸收。如催吐后呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
2。导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
3。利尿。大量饮水，稀释血中毒素浓度，并服用利尿药。
4。解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物，如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。