【科属】
为薯蓣科植物薯蓣的根茎。
【别名】
淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。
【性味归经】
性平、味甘。人肺、脾。肾经。
【功效主治】
健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢，肺气虚燥，痰喘咳嗽，肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。
【营养成分】
每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。
【食疗作用】
1．健脾益胃，助消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2．滋肾益精 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3．益肺止咳 山药含有皂成、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4．降低血糖 山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5．延年益寿 山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
6．抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
【保健食谱】
1．炸山药，具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
2．一品山药，具有补肾滋阴，强身健体的功效。适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症。
3．山药羊肚汤，具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。
4．山药粥，具有补益脾胃的作用，适用于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
【注意事项】
鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。