为什么儿童要多吃点鸡蛋

    为什么儿童要多吃点鸡蛋？

    完整的记忆是事物在中枢神经系统留下的痕迹，记忆力的强弱与乙酰胆硷有关。乙酰胆硷对大脑有兴奋作用，使大脑维持觉醒状态并具有一定的反应性，也可促使条件反射巩固，从而改善人们的记忆力。蛋黄含有卵磷脂和甘油三脂，卵磷脂在肠内被消化液中的酶消化后，释放出胆硷，胆硷直接进入脑部后与醋酸结合生成有助于改善记忆的乙酰胆硷。这里主张儿童要多吃鸡蛋，是为了使他们的智力发展得更快更好。

    为什么儿童不宜吃生鸡蛋？

    鸡鸭鹅等家禽往往带有沙门氏菌，其中以卵巢最为严重。因此，蛋壳表面和蛋黄及蛋白均有可能受到沙门氏菌的污染。其他细菌、霉菌等也可通过蛋壳的细孔进入蛋内，特别是当外界温度骤变时更易发生。此外，蛋壳受到破损，可使蛋腐败变质，食用后人体也将受到细菌感染而得病，引起食物中毒，而且生鸡蛋也不易消化。

    鸡蛋的吃法有多种，如煮、炒、水泡、煎炸等。在婴幼儿膳食中，水煮蛋最易消化吸收。无论用哪种烹调方法，均须烧熟煮透，才能避免受细菌感染的危险。有人认为吃生鸡蛋最好，其中所含营养素不会受到破坏。其实用不着担心，鸡蛋内主要的营养素如蛋白质和铁，不会因高热而受到破坏。

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