面拖虾及肉骨头汤加点醋营养更好吗？

    面拖虾，是指很小的新鲜虾，若须去壳都很费事，便连须带壳一同拌面粉（面粉加水或加蛋）在油锅中煎，使虾须与壳都变脆，易于咀嚼，连须带壳与虾肉一同吃掉。虾含有丰富的钙，但绝大部分均在壳中。小虾很难去须去壳，若用水煮或油炒，都难以将须与壳变软并嚼碎下咽，即使咽下去也难以消化。用面拖虾的方法，既省事，又有营养，也好吃。如果烹调出锅后，稍加一点醋，则有助于虾中钙质溶出，有利于钙的吸收，岂不一举数得。

    骨头汤是指一般牲畜骨头熬成的汤。动物体内钙质主要存在于骨骼中，熬骨头汤必有部分钙质溶于汤中，喝骨头汤的目的主要是从汤中摄取钙的营养。若能在煮汤时加一点醋，可促使骨钙更容易逸出而溶于汤，使汤中含钙量更高，汤味也更鲜更浓。如在汤中再加少量新鲜菜叶，可增加一些无机盐与维生素，就更加锦上添花了。

    糖醋排骨也有以上优点，即在排骨快要烧好时，加糖加醋，使排骨中钙质易于析出于醋中。醋还可使骨质软化，容易嚼碎。糖醋排骨不仅是一道色、香、味俱全的菜肴，也是含钙丰富的美餐，特别对儿童、孕妇、乳母补充钙质来讲，很值得提倡。

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