麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
一、麻辣香锅
主料：
菜花180克 豆芽125克 金针菇130克 藕110克 黄瓜125克 白菜175克 虾135
辅料：
香菜125克、干辣椒15个、葱25克、蒜30克、自制的辣椒酱1勺、郫县豆瓣酱2勺、油10克、盐3克
做法：
1、 准备好所有的食材；
2、素菜都需要焯水；
3、每样菜焯水至8成熟即可；
4、莲藕在焯水前一定要用水泡去淀粉；
5、最后莲藕捞出，才焯豆芽和金针菇，这里就不上图了；
6、把焯的水倒了，锅里放入油，后加入蒜和干辣椒炒出香味，接着放葱；
7、然后倒入荤菜炒；
8、这个时候可以加点自制的辣椒酱；
9、然后再放入素菜；
10、最后放的是金针菇和豆芽；
11、翻炒后加入豆瓣酱；
12、翻炒，然后撒盐；
13、出锅后在香锅上撒上香菜即可。
二、麻辣香锅
材料：
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克
麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
做法：
1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2、放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3、依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。