美国著名的营养学家霍夫曼曾经说过：“我们只要想一想，一个鸡蛋不依赖其他的温度就能成为一只小鸡，就可以知道鸡蛋的营养价值。”可见，鸡蛋的营养价值很高。
营养与功效
中医认为：蛋有清热、解毒、消炎、保护黏膜的作用，可用于治疗食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等疾病。蛋黄味甘、性平、有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。现代医学研究认为，鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近。利用率达99.6%。鸡蛋中铁的含量尤其丰富，利用率达100%，是人体铁的良好来源。是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。所以说鸡蛋是婴幼儿食品中必不可少的食物，可有效预防婴幼儿营养不良。
吃鸡蛋有学问
鸡蛋是宝宝较好的食物。鸡蛋蛋白质所含的氨基酸的组合比例比较接近人体蛋白质。且人体自身不能合成．其营养价值较高。按蛋白质必需氨基酸组成的比例接近人体需要的程度评分，鸡蛋蛋白质为100分。评分越高，说明这种蛋白质的营养价值越高。按普通方法烹调，鸡蛋蛋白质的消化率为98%。鸡蛋虽具有优质蛋白质，并且消化吸收率高，但并不是全能食品。人体所需的八类营养素中，鸡蛋的碳水化合物较少，几乎没有维生素c，所以不能把蒸蛋羹作为宝宝的一顿正餐。同时鸡蛋也不是吃得越多越好。吃得越多，其蛋白质吸收率越低，一般每天不能超过2个。
鸡蛋蛋白质营养价值高，食用方便，但常听说有些宝宝不爱吃鸡蛋，有的只吃蛋清不吃蛋黄，不妨变些花样做，也许能引起宝宝的食欲。例如蒸蛋羹可分别加入西红柿末、青菜末、海米末，肉末、土豆泥、肝泥、鱼泥等做成各种口味；煮鸡蛋可做成小金鱼、小白兔、小乌龟、葵花等各种造型。
选购
要选择皮薄、新鲜的鸡蛋。每天1～2个。
营养师健康提示
在煎、炒，烹、炸、煮、蒸等各种食法中，以煮、蒸较好，并注意宜嫩不宜老。这样容易消化吸收。嫩鸡蛋的营养成分几乎能百分之百地被人体吸收，炒鸡蛋的消化吸收率仅为50%～70%。鸡蛋的营养价值很高，但是过量食用会加重肾脏负担。茶叶蛋和毛蛋的营养价值不高，还容易引发多种疾病。建议少食或不食。
营养成分全知道
维生素
A(微克)154
B1(毫克)0.16
B2(毫克)0.17
B6(毫克)0.07
B12(微克)0.9
C(微克)-
D(微克)3
E(毫克)2.29
生物素(微克)13
K(微克)12
P(微克)-
胡萝卜素(毫克)-
叶酸(微克)36
泛酸(毫克)0.1
烟酸(毫克)-
热量（千卡）38
三大营养素：蛋白质(克)12.9 脂肪(克)9.1 碳水化合物(克)1.5
胆固醇(毫克)1200
膳食纤维(克)-
矿物质
钙(毫克)30
铁(毫克)1.2
磷(毫克)182
钾(毫克)60
钠(毫克)196.4
铜(毫克)0.07
镁(毫克)11
锌(毫克)1.01
硒(微克)14.98