维生素C是一种水溶性维生素，它具有预防坏血病之作用，因此又被称为抗坏血酸。它极易在小肠、皮下组织、腹腔内被吸收，吸收后分布至全身。大多数的植物和动物都能自动合成维生素C，但人体却无法自行合成，只能通过食物或药物来摄取。

维生素C作用多

能帮助人体内铁的吸收。促进合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要组织，并维持结缔组织的正常，加速手术后的恢复。

增强治疗尿道感染的药物的疗效；预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；可治疗普通的感冒，并有预防效果；解毒。

改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。

对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。

有助于防止亚硝基胺(致癌物质)的形成，具有抗癌作用。

可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；

但是，美国研究人员最近还发现，维生素C在特定情况下能诱发生成破坏DNA的物质。

因此，专家提醒：蔬菜和水果不会导致维生素C过量 维生素C过量的情况，一般只有在长期服用人工制剂(如维生素片)的情况下才会发生，而家庭中多吃新鲜、含维生素C丰富的蔬菜、水果，不会有什么副作用。不要用维生素C片替代蔬菜和水果。

有的人认为，只要服用维生素C制剂就能补充维生素C，比吃蔬菜水果方便多了，这实际上是不可取的。事实上，人工合成的维生素C制剂在效果上远不如天然食物中所含的维生素C。而且，服用人工制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，是形成结石的潜在威胁，而水、蔬菜中的维生素C，则不会导致尿液中草酸含量过高。因此，还是要尽量从蔬菜、水果中摄取维生素C。