黄曲霉毒素污染食品后对人体有何危害

黄曲霉毒素污染食品后对人体有何危害？

黄曲霉毒素的毒性极强，比氰化钾还毒，可与眼镜蛇毒性相当。急性中毒主要是侵犯肝脏，引起肝脏坏死。１９７４年印度有２００个村庄暴发因食用霉玉米而引起的黄曲霉毒素中毒性肝炎，共３９７人发病，死亡１０６人。

最引起人们关注的是，黄曲霉毒素对实验动物有强烈的致癌性，可以引起各种实验动物的肝癌（包括猴），其致癌强度远比一般致癌物质为大。比致癌物亚硝胺大７５倍，比“六六六”大６６万倍。

人的肝癌与黄曲霉毒素有无关系？到目前为至，还不能说黄曲霉毒素与肝癌有直接的因果关系。但国内外大量调查结果认为：尽管黄曲霉毒素不是诱发肝癌的唯一原因，而某些地区的肝癌发病与黄曲霉毒素的摄入密切相关。我国肝癌高发区广西福绥县和江苏省东县的调查证明（都是以玉米为主食的地区），每人每天黄曲霉毒素吃得越多，肝癌的发病率也越高，在这些地区肝癌的发生与黄曲霉毒素的摄入的确有关。

如何防止花生中黄曲霉毒素的危害？

花生是营养价值很高的食品，并可加工成多种味美的花生制品，也是儿童喜爱的食品。但花生也是最容易污染黄曲霉毒素的食品之一，尤其在潮湿、温暖的南方，由于黄曲霉毒素的污染，颇使人望而生畏。其实，只要我们掌握黄曲霉毒素的污染规律，适当加以处理，还是可以安全食用这类美味而富有营养食品的。

黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀，主要集中在一些破损、变色、霉变、虫咬等的坏花生中，而外观颜色正常、饱满、无破损的花生中一般均不含黄曲霉毒素。卫生部门曾将含黄曲霉毒素８００微克／公斤的花生经过机械人工除去破损、变色、霉变等的花生后，剩下外观良好的花生中黄曲霉毒素的含量已降到我国卫生标准（２０微克／公斤）以下。所以只要仔细除去可疑粒后，正常的花生食用是安全的。

花生在收获后，注意不要搞破花生壳。因为花生壳可以起到保护作用，防止黄曲霉菌的侵入。收获后应及时将花生壳充分晒干，防止长霉。如不马上食用，则保存连壳花生比保存花生仁更好。买回来的花生仁一定要除去可疑颗粒后，充分晾干，最好至于阴凉通风处，避免日光曝晒，以免花生中脂肪分解。只要我们认真挑选，花生的食用是安全的。

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