补铁食谱

如同锌和铜一样，铁对于正处在快速生长发育阶段的婴幼儿非常重要。宝宝身高体重增长较快，血容量也明显增多，对铁的需要量就相对较多，如不能从膳食中吸取足够的铁来满足宝宝生长发育的需要，则容易引起缺铁性疾病，如贫血，从而影响健康。如果能经常给宝宝食用含铁丰富且吸收率高的食品，如动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、各种豆类(黄豆、蚕豆、赤豆)、黑木耳、香菇和海带等，则可满足机体对铁的需求。同时应多食用富含维生素C的蔬菜和水果，可使铁的吸收提高数倍。

白玉肝膏汤

原料

猪肝(鸡、鸭肝也可)250克，鸡蛋2只，嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜适量。

制法

1)把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂)，放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用。

2)姜末用少许水浸半小时，用纱布滤出姜汁。

3)在肝茸内加入蛋清两个，精盐、黄酒及姜汁各少许，调匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。

4)将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，用油锅煸炒后备用。

5)青豌豆加少量水炒熟，加上煸炒过的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。

特点

猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收，肝膏和豆腐质地细嫩滑口，汤鲜味美，营养价值高。

文/蒋一方(上海交通大学附属儿童医院营养研究室教授)