主料：

鲤鱼 750克；

调料：

盐 4克 小葱 20克 姜 5克 料酒 6克 胡椒粉 5克 香油 20克 酱油 15克 香菜 10克；

制作

1. 鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；

2. 洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；

3. 将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；

4. 将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；

5. 炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

提示

1. 鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；

2. 蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；

3. 炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

菜品口感 肉质细腻，香嫩可口。