野猪，参加育种才是你的亮点
想吃瘦肉了，结果却被“瘦肉精”害了；瘦肉味变淡了，就有商人趁机炒作一些不真实的概念，迎合人们对口味的挑剔诉求，是否真的很好吃、更有营养价值不是他们关心的事情，掏出你兜里的钞票才是商人首要的任务。野猪肉的出现是近10年的事情，不知道是哪个商人善于幻想，凭空就能认定野猪肉好吃，能改善人们对猪肉品质的要求，这种观点误导很多养殖户踏入这块商业领地。
实际上，野猪是一种有极强生命力的野生动物。野外生存能力超强的原因是它嗅觉灵敏、能奔善跑，别的动物不敢吃的它敢吃。它们的胃肠机能已经锻炼出对野外有毒有害的病菌、毒虫、毒物具有超强免疫的能力。因为食谱宽广，所以体内的汗腺会散发出难闻的臊味，口感并不会比家养猪更好。而且因为善于奔跑，肌肉被练得强健粗糙，不管怎么烹饪，吃起来也不可能找到细滑柔嫩的口感。野猪肉在野外生长，它吃进去的食物有可能混进了病菌害虫，这些病菌害虫通过猪肉传导进入食用了这些野猪肉的人的身体，对人身体健康的危害不可小觑。
野猪保留了猪的本源基因特征，在猪的新品种培育方面有快速稳定品系的作用，它真正的价值也在育种领域。和地方脂肪型猪种杂交或与瘦肉型猪种杂交，能快速形成适合南北地区不同气候水土条件的新品种，加上合理的饲料模式和饲养模式，也许能生产出口感不错、营养也不错的猪肉。但这些育种成果需要相当精密的专业知识和专业设计技巧，绝不是养猪农户和商人凭感觉想象就能有成就的工程。
地方品种猪的肉香，记忆的情感宣泄
我国的地方品种猪有64个。20世纪80年代，国外的瘦肉型猪被引进后，如风卷残云，很快把各地的地方品种猪打进地狱，几十年不得翻身。地方品种猪以脂肪型猪种居多，适应性强，不容易生病。但是饲料利用率低，这种猪不仅长得慢还浪费饲料。以国家战略的高度来看，地方品种猪的经济价值肯定不如瘦肉型猪种。但正是由于几十年前国家还穷，地方品种猪没有机会吃全价颗粒饲料，所以长得慢，因此风味氨基酸、核苷酸和其他风味物质沉积的时间长，脂肪累积多，猪肉吃起来自然就香，这种肉香给今天的中老年人留下了深刻的记忆。
当食品种类丰富，人们不再饥饿的时候，自然就会对猪肉的口感提出更多的要求。在畜牧专家还没来得及解决这个问题的时候，人们就迫不及待地盲目寻找替代产品。最直接的就是通过儿时的记忆追寻差点儿被遗忘的肉香。机灵的商人哪里能放过这么好的商机，他们想方设法迎合人们的口味赚足人们的钱。
地方品种猪如果真的能按照从前的喂养方法，吃熟食、吃米糠麸皮、吃野草野菜，慢悠悠地长，估计也能还原旧时的味道。可是，现实中地方品种猪的饲养者们可没有那个耐心，他们用的只是地方品种猪的品种噱头，饲料模式和饲养模式使用的还是现代化猪场的内容。不说是挂羊头卖狗肉，但至少可以断定，你高价格买到的猪肉并不是你儿时记忆中的那种猪肉。
封闭饲养的现代化猪场，猪肉相对更安全
节约粮食资源，提高饲料转化效率应该是国家和社会需要长期坚持的理性追求，因为我们的粮食资源并没丰富到可以随便浪费，所以，继续保持现有的生猪产业模式有很重要的意义。但个别电视台的一些栏目大肆宣扬野猪、地方黑猪的传统生产故事，这种做法是值得商榷的，这些宣传容易误导生产者否定现代饲料科学的技术成就，误导消费者对现代化科学养猪成果的认识。电视台除了增加自己栏目的收视率，吸引观众的眼球外，看不到对我国生猪产业发展起到正向的引导作用。
从技术上讲，封闭饲养的规模化猪场管理更规范、疫情控制系统更严密，饲料模式更科学，生猪的营养源和成长环境都在完全的控制之中，生产出来的猪肉安全系数更高。消费者正确的选择应该是购买规模化猪场生产出来的猪肉。口感问题可以通过烹饪方法调适，畜牧专家也没闲着，多年来都在为科学解决猪肉口感问题寻找可行的方法和渠道，但这需要相当长的时间，绝不可能一蹴而就。今天是风明天就是雨地投机取巧、一味追逐金钱的做法，只有那些狡猾的商人才干得出来。
有关猪肉与猪油的饮食建议
1.炒肉用植物油，炒蔬菜用动物油，是烹饪中的绝佳搭配。
2.不管黑猪、白猪，营养价值都一样，饲养时间长了口感也差不多。说野猪和黑猪的猪肉比白猪好，多是商业噱头，不可置信。
3.猪油的熬制：选购猪板油，洗净切小块后置入锅中，小火慢慢熬制，待油渣变成金黄色以后关火冷却。将熬出的油用瓶或碗盛装，在冰箱冷藏室内保存。
4.猪油用于调汤比用植物油好，味道更香，营养更好。
5.不定时吃一些猪内脏和猪血食品，对调节饮食结构有很好的促进作用。特别是希望减肥的女性多吃这类食品既满足营养需要又避免过多的脂肪堆积。