【科属】
为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。
【别名】
鸿荟、慕头、野蒜。
【性味归经】
味苦，辛，无毒；入肺、大肠经。
【功效主治】
温中散结，宽胸通阳，祛湿止痢。主治胃痛院痞，胸痹心痛，赤白痢疾。
【营养成分】
每100克可食部分含水分29克，蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23．6克，粗纤维0．7究，钙5毫克，磷44毫克，铁0．4毫克，维生素 B1 0．24毫克，B2 0．03毫克，维生素C3毫克，尼克酸 0．9毫克。
【食疗作用】
1 ．温中散结薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2．宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。
3．抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4．健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
【保健食谱】
1．薤白煎鸡蛋，辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。
2．薤白粥，宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。
3.腌薤白，止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4．糖醋薤白，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
【注意事项】
薤白性温，易发热病，春三月勿食生者。