莴苣，又名莴笋、生笋、白笋、千金菜等，其肉质细嫩，生吃热炒均相宜。

选购：以茎粗、无空心、不抽薹的为佳。

储存：可放进冰箱冷藏。

功效：莴苣能消水肿、助发育、通乳汁。常吃莴苣可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

本食谱功效：利水消肿，开胃健脾。

原料：干贝50克，青莴苣300克，胡萝卜1只，蒜子肉10克。

调料：花生油10克，盐5克，绍酒2克，湿生粉适量。

1.将干贝加入绍酒、清汤蒸透，撕成丝，青莴苣去皮切成丝，胡萝卜去皮切丝，蒜子肉剁成粒。

2.锅内烧油，下入蒜子肉粒，炝香锅，投入萝卜丝、青莴苣丝，用中火炒至八成熟。

3.再加入干贝丝，调入盐炒透，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。

操作要点：莴苣要买肉色青的为佳，炒出来的菜才有青香味，但不宜炒得过熟。