水是人体内六大营养素（水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素）之一，是体液的主要成分，在体内起着极为重要的生理作用。
1、维持液体的正常渗透压。体液的渗透压主要由其中所含的无机盐（主要是氯化钠）来维持。细胞之所以能维持紧张状态及物质的正常出入，都与细胞内外液体的渗透压有着密切关系。而体液的主要成分则是水，水中溶解了多种电解质，从而使体液达到酸碱平衡。若一个人因腹泻或呕吐失水较多时，就会出现体内水与电解质紊乱，以致因脱水而造成酸中毒。
2、促进食物的消化吸收。水是体内各种营养物质的载体，各种营养成分的运输都是通过水来实现的。因为水的溶解力很强，各种无机物和有机物都易溶于水，即使不溶于水的脂肪和某些蛋白质也能在适当条件下分散于水中，呈乳浊液或胶体溶液，这样有利于营养物质的消化吸收。大家知道，食物消化离不开酶，酶在人体内起着“催化剂”的作用，它存在于各种消化液中。人体内所分泌消化液离不开水，否则消化腺则无法分泌消化液，食物的消化吸收也就不能实现。
3、调节体温。水能吸收较多的热量，以维持体温不致于发生明显波动。人体通过体液交换和血液循环，将体内代谢过程中所产生的热量运动到体表散发。水从液态变成气态需要大量的热，因而少量的汗液便可带走大量的热量，有效地维持正常体温。
4、水是体内磨擦的润滑剂。水的粘度小，可使磨擦面滑润，减少损害。体内的各关节、韧带、肌肉、呼吸道、体腔、器官都能分泌各种润滑液，如泪液、唾液、关节囊液、浆膜腔液等都是水溶液。即便是食物的吞咽，如果没有水的参与，也是不能完成的。
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