豆沙面包在面包店非常常见的一种面包,在踏入烘焙行列后,学着做面包,豆沙面包也成了我家很寻常的面包之一,只是形态时时变化,有时扭一下成豆沙花环面包,有时做成毛毛虫形状,这次豆沙面包以环形呈现出来。
主料:
高筋面粉300克 细砂糖30克 奶粉12克 酵母3克 鸡蛋30克 盐3克 水165克 黄油28克
辅料:
红豆沙270克
做法:
1、将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵;
2、面团发酵至原来的2倍大;
3、将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
4、在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个;
5、将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧;
6、将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形;
7、在面包表面割十几刀,不要割断;
8、翻面,从一面卷起成长条状;
9、豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上;
10、放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液;
11、烤箱提前预热好,将有面包的烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟。