花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶食谱
芙蓉鱼肚
主料：
鱼肚100克，鸡蛋清75克
辅料：
火腿10克，油菜心50克，
调料：
料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克
做法：
⒈ 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;
⒉ 熟火腿切末;
⒊ 油菜心洗净后焯水;
⒋ 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;
⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出;
⒍ 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;
⒎ 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;
⒏ 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;
⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。
花胶排骨汤
材料：
花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
⒉洗净排骨，出水。
⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
花胶，其实就是鱼肚，鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶，也叫鱼胶。